糕是丰镇人过年、过节、圆锁、过生日、红白宴席、请客吃饭、迎接亲朋、耄耋庆寿，不可缺少的一道美食。经过岁月流逝，日月轮回，现在贯以舌尖美食头衔。尤其是丰镇人吃糕，做糕经过多辈人传承，也在逐渐发展成熟。糕是丰镇人必不可缺少的餐桌美食。

说糕，先从黍子讲起。丰镇周边五镇以及山西雁北十三县，都喜欢种植黍子。它是一年生草木植物，其"子"叫黍，碾成米叫黄米，磨成面叫黄米面。它蒸出的糕是金黄色，炸出的糕金黄透亮，脆甜，酥香，黏口，是我们地区大部分人都在享受的美食。而在山西阳高、天镇、浑源、广灵一带，除去吃黄米糕，还习惯吃高梁糕。他们种植一种特殊的高梁，磨成面是暗红色，蒸出糕也是紫红色。黏性大，香甜可口，是这一地区农村常年的美食。而在察素齐，毕克齐大青山麓畔的坡地种植绿黍。产量不大，是本地农民逢年过节的必备佳品。它米粒呈浅绿色，磨成面是豆青色的，蒸出糕呈浅绿色。据本地人描述，绿糕应该是糕中之王。它不但黏度大，吃在口中香甜，还有一种像端午节苇叶的清香。

我年在毕克齐大青山山麓一个小村里住了半年，铁路局在村旁修一备战调度所，有幸认识了几位朋友，恰逢年后正月十五，饱尝了几顿绿糕，也享了口福。在南方与东北都种植籼稻，米粒细而长，咱们统称江米。蒸制成的糕是白色的，因为黏性大，洁白如玉，通常丰镇人很少吃。只有饭店宴席尝到的八宝饭，也就是用江米蒸制成的。现在生活水准提高，过年过节也炸些江米糕来祭牙。

黄、绿、红、白，四种颜色的糕，其实蒸制手法都雷同。我喜欢吃糕，我们全家也都是糕的爱友。在漫长岁月里，已经耳濡目染，耳闻目睹了制作糕的详细流程。每逢吃糕，我都是老伴的灶台帮手，经过千锤百炼，谈不上轻车熟路，也是制作高手。我把详细制作程序分享给大家。

农村大笼，大锅，城里小笼小灶。首先要用盆把糕面拌成傀垒状。根据糕的软硬属性，来决定傀垒的干湿。如果糕较硬，拌面时多加些水，而糕本来就软，拌面时水可少一些，傀垒状干一些。这个过程，我们丰镇人通常称为：粉面。待到锅里水沸腾后，把已经垫底的傀垒状糕面放到锅上去蒸。如果面变成金黄色，看上已熟，丰镇人不叫熟，通常叫(合)。糕合后，在熟糕上面薄薄地撒下第二层，盖上锅盖继续蒸。发现糕面又变成金黄色时，要用筷子在熟糕上面捅十几个气孔。下面的蒸汽很容易蒸到上边的糕面。这样边撒，边合，边捅，直到全部糕面撒完为止。待到最上层的糕面也合了，用筷子沿着笼屉边缘，轻轻划一圈，叫糕与笼屉分离。随后准备案板，凉水。在案板上抹一层胡油，防止素糕与案板粘连。凉水是用于冷却手的，预防手被高温糕烫伤。这种工作原先大部分是手茧较厚的男人们去干，女人手嫩，肉皮薄，要躲得远些，去准备豆馅，油锅。现在聪明的女人用塑料纱布来挡热，垫在糕上面也可搋（chuāi）糕。素糕要经过反复搋（chuāi），直至劲到、色泽光亮、金黄灿灿为止。在素糕上面用胡麻油轻轻涂抹一层，防止素糕干皮。讲到这里，我蓦然想到三年自然灾害期间，俗话说得好：谁家过年不吃顿饺子。我们家过年就没吃饺子。我妈用积攒的三斤黄米面，蒸了素糕。每人每月供应二两胡油，那舍得去炸糕，把素糕冷却后，切成薄片，锅里倒很少油，像烙饼子一样，把素糕烙到糕起小泡，成浅红色。在上面撒些盐。我妈美名其曰：渣渣糕。当年丰镇城里许多居民都这样吃。我们兄妹三人吃得特别香甜。用哑语来比喻，已到脖颈。晚饭我妈用剩余的素糕，放在棵子菜里烩，再加上些土豆条，少放些粉条，又美美享受一顿。我妈讲：糕(高)，就是寓意着来年风调雨顺，步步高升，咱们家先挑个好兆头。这个年虽然无肉、无水饺，但遗留下深深回念，打上了永不磨灭的烙印。多年后，还记忆犹新。

素糕的吃法也很多。把枣熬成泥，加入红糖，玫瑰，青绿红丝，调成枣泥馅。把搋（chuāi）好的素糕，放在案板上擀成薄饼，上涂一层枣泥，再把擀成的薄糕覆盖在上面，这样三层，中间夹两层枣泥，就完成了枣糕的制作。待稍微晾几分钟后，刀上涂些胡油，切成方块，盛盘上桌。沾豆面糕也特别好吃。是舌尖美食，别有风味。把黄豆磨成面，内加白糖，如果有八月十五的提江饼馅更好，三种拌在一起。把素糕擀成薄饼，撒一层黄豆面，对角倒叠。这样边撒，边叠，多层之后，就形成了一个沾豆面糕。天津人很会起名，用江米糕，内包豆馅，炸成圆形，称为：耳朵眼。江米糕做成沾豆面糕叫：驴打滚。是天津的名小吃，甚至在全国也享有盛名。

山西雁北十三县，尤其是阳高，天镇一带，农村人特别喜欢吃素糕。每隔三天不吃糕，就心痒难耐，每天吃都没腻的时候。无论是黄米糕还是高梁糕都吃素糕。他们把鸡蛋炒一盘，用素糕蘸上吃，叫鸡蛋碰糕。把羊杂碎熬湯，用素糕蘸上吃，叫羊肝泡素糕。这道饭是本地区用来招待贵宾的最好佳肴。也有把豆腐、白菜、土豆、粉条、红烧肉烩在一起蘸素糕吃的，总得来说，吃素糕是这一地区农村乡民多年习俗。是这地区的村风，已延绵多年。

丰镇人吃糕以油炸糕为主。把素糕捏成圆小饼式，炸上叫斯片糕。带馅的糕种类繁多，小红豆熬烂，捣成泥，加红白糖，玫瑰，就是常吃的豆馅糕。也有把韭菜、土豆、粉条、豆腐切馅的素馅糕，同时也有把鸡蛋炒熟做馅的鸡蛋糕，喜欢吃甜食者，把糖加些月饼细屑，拌在一起的糖糕，每年腊月二十三过小年时，家家都要买些麻糖，包在糕里，称为麻糖糕。既吃糕，又可封嘴，便于灶神爷上天报吉祥。为了区别带馅炸糕，要捏成不同样式，其中有：元宝式、椭圆式、三角式。我年轻时在丰镇也办过婚宴。在婚宴上我很愿意去灶旁炸糕。炸糕也是种技术活儿，油温不能过高，但又不能过低，要根据糕的情况来确定油温高低。才可炸出金黄色，脆酥香甜的糕。当然，第一个吃脆糕的也是我了。炸糕时要懂得忌口，油温高如溢油，不能高声喊叫。炸毕糕后，不能说：完，要说：齐了。要给婚宴带来吉祥、如意、祥和之风。

从吃糕到做糕，多年来跟糕结下不解之缘。冬至日，我炸好糕，边吃边写、边回忆，又重温一次做糕的切深体会。敬爱的读者，我要搁笔啦，刚炸出的脆皮油炸糕向我招手了。

作者：刘智远，丰镇人，内蒙古铁道勘察设计院有限公司退休，喜愛文学，住呼和浩特市。

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