北京皮肤科专科医院 http://pf.39.net/zqbdf/140106/4322685.html 麻油月饼配方与流程: 文 月饼资深工匠杜德春 麻油月饼,又称胡麻油月饼,是塞外张垣(张家口)与山西、陕西、内蒙一带中秋节时家家户户必备的属于张家口特色文化的一款月饼,其种类颇多,外观独特,口味香甜醇厚,得到男女老少的追捧,另外畅销的一款麻油月饼则是团圆饼,口感依旧,适合家人团聚时分切的而食,正所谓国外过节切蛋糕,张垣中秋切月饼,这也是张家口风俗文化的体现之一。 麻油月饼,味道、尤内蒙最佳,因其胡麻油而浓郁饕餮。 麻油月饼 配方流程: 50斤面粉, 25斤胡麻油, 20斤纯蜂蜜, 5斤老红糖, 膨松剂0.2斤, 乳化剂0.2斤, 苏打0.2斤, 20斤开水 工艺流程 ①面粉+油--制成水调面团 ②面粉+油+水+原料--制成水调面团 ③馅心原料--制作馅心(炒或搽制成馅) ④包馅 ⑤成型(小包酥) ⑥盖印 ⑦装盘 ⑧烘烤-复烤-翻烤 ⑨冷却 ⑩包装 冷却包装: 干净环境冷却至中心温度28°,大约35h,包装后,冷藏贮存。 本产品放置一个星期后;具有浓郁的纯胡麻油香味。更多胡麻油月饼文化情怀,敬请
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