筐子菜丰镇人舌尖上的美食

张文君/文

丰镇人吃“筐（当地人读作kuo）子菜＂也许已经成为历史，现在的年轻人可能不知筐子菜为何物，也许今天在丰镇的一些乡土菜饭馆里还能找到踪影，在乡下也许还有人腌制。吃筐子菜起源于哪个年代已无从考证，因为我在乌盟多个旗县都没吃过，它也可能是丰镇独有的！

筐子菜是在贫困年代中穷人创造出的独特美食。它也见证了丰镇人的勤俭和在贫穷岁月中自制美食的智慧。

筐子菜，其实就是人们提着大柳条筐子，捡来大圆白菜外面的绿色老帮菜叶洗干净后腌制而成的一种酸菜。不过腌制的手法略有讲究。腌好了，咸酸恰当，如腌制不好，会发霉变腐，“丰镇人叫作白泼”。所以腌制筐子菜也是一门手艺。每到秋天收大圆白菜的时候，许多妇女和孩子们聚集在菜地里，等农民砍下白菜把外面一层老帮叶子撕掉，大家就抢着拣到筺子里，拣菜叶子成了一道景观，拣回的菜叶子洗净放入大缸中腌制，用石头重重地压住，等十几日后发过来，颜色变成黄绿就可以吃了！

筐子菜和土豆烩在一起，调莜面是绝配！当然用猪油烩菜味道要比用葫油烩菜更好吃！那年月没油的人家很多，白水煮土豆烩筐子菜也得吃，毕竟它自带咸酸味道比大白菜开胃！在八十年代以前，秋冬季节除了贮存土豆白菜外，筺子菜成为穷人秋冬的应季菜！八十年代以后，随着人们生活水平的改善，种大白菜的也越来越少了，到地里拣菜叶的人更少了，腌筐子菜的人也就少了。筐子菜反道成了稀罕物。

在距今二十多年前的一个秋天，母亲专门又腌制了一回筐子菜。是因为离家多年的哥哥姐姐们说想吃筐子菜调莜面，过年时母亲做一顿烩筐子菜，当然是用猪肉烩，家人争抢着吃，母亲也分送给比较亲近的邻居们，大家吃个稀罕，人们对筐子菜的珍惜不亚于现在的山珍海味。

如今，筐子菜己经远去，吃筐子菜的感觉己成为永远不复返的一段历史。筐子菜毕竟是一种粗菜，现代人想吃的蔬菜品种多的是，冬季也有新鲜绿色蔬菜，而且连北方人都可以吃到南方菜，甚至能吃到国外进口蔬菜。然而，想吃筐子菜的丰镇人无论你花多少钱都难以买到。丰镇城会腌筐子菜的老人，年岁也大多已逾八十多岁。筐子菜是否有营养价值，没有科学考证，但顺肠通便之功效，我深有体会。

筐子菜给丰镇人留下苦涩而美好的回忆。如果你是丰镇人，今后能吃上一顿“筐子菜调莜面，”会是一次难得的机会，你知晓丰镇城的饮食文化，你才会真正感觉粗粮之美，粗菜之香，舌尖上的丰镇有多少往事可回忆！

作者简介：张文君,丰镇人，曾就读于丰镇一中，当过小学美术老师，企业文秘，后调入呼市运输公司，现已退休，闲来无事想提笔写一些丰镇旧事。

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