座粉糍是广东省封开县南丰镇的特产美食，在封开县北部南丰镇，金装镇，长安镇，都平镇，大玉口镇，莲都镇等镇非常盛行，但一般只有在南丰镇墟日3.6.9才能吃到正宗味道的座粉糍。座粉糍之所以如此出名，是因为把座粉糍放在锅里直接加热之后，吃起来糊糊的，也比较脆，天气热时，直接切上一点，口感则显得更为嫩滑爽口，让人回味无穷，最重要的吃座粉糍更多是感受到从小吃到大的故乡味。“座粉糍”并不如想象中的晶莹透明，因为每淋一层米浆之后，都会加上一层黑色的秘制花生油，因此从外观上看来是一层薄黑与一层稍厚一点的白色，正是这一层层的叠加与交割，二三十层倒看起来有千层了，因此南丰以外的人又把座粉糍叫做“千层糕”。

中文名称：座粉糍

英文名：ZuoFenCi

口味：软滑、爽口、咸香

分类：粤菜传统小吃

主要食材：米粉，秘制花生油等

地区：广东省封开县南丰镇，金装镇，长安镇，都平镇，大玉口镇，莲都镇等

　　“座粉糍”之所以叫座粉糍，据传，慕名而来的食客来多了，没地方坐只好蹲着吃，人人相传，索性就叫做：“座粉糍”了。座粉糍开建地区口音又叫自粉糍，自粉齐，糍粉齐等音，是开建地区最有名的特色美食。

　　座粉糍有冷热两种吃法。天冷时，切上一点放在锅里直接加热至起焦之后，吃起来糊糊的，香喷喷的，也比较脆；天气热时，直接切上一点，口感则显得更为嫩滑，除此之外，还可以加些酱油以及辣椒、酸笋等作料，吃起来也特别有故乡的味道。

　　先将自家优质大米用山泉水侵泡，浸泡时间适量。

　　把泡好的米和水按一定比例（比例多少？商业秘密）磨成浆（米浆不可太浓或太稀），最好是使用石磨来磨浆，使用石磨口感度更好。

　　待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分20多次灌入托盘（箩筐）蒸熟，也即是一个完整的座粉糍最少有20多层，这个蒸的步骤很关键，每蒸熟一层米浆之后，继续加进米浆，之后淋上秘制调好的纯正花生油（这个很重要，怎么制作秘制花生油属商业秘密），二十分钟蒸熟之后，继续加入米浆，火候还得熟练掌握......直到足够的层数才算完成一个座粉糍，座粉糍自然散热之后，便化成了大家无比怀念美味的座粉糍。

软滑、爽口、咸香。

　　座粉糍是封开南丰镇特色美食，过年的时候，很多在外务工开建老乡，都喜欢来南丰街吃上一顿座粉糍，为的是感受到从小吃到大的故乡味。从此，座粉糍便成了开建特色的盛行美食而闻名肇庆内外。

来源：封开咨询 　　肇庆手机台记者的







































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