内蒙古手工月饼兴起健康新风新华社新媒体

新华社呼和浩特9月22日电（于嘉　吴宇晨）65岁的常三文是内蒙古自治区级非物质文化遗产项目“隆盛庄月饼制作技艺”的第四代传人。他家住内蒙古丰镇市隆盛庄镇，这里是“丰镇月饼”的发源地。从清朝起，丰镇月饼就在内蒙古中西部、山西、河北等地畅销。丰镇月饼主要由手工制作而成，原料只选用面粉、胡油、食糖和少量碱面，早在清朝就已成为当地糕点中的上品。中秋节假期首日，常三文早早起床，赶到他经营的月饼加工场忙碌起来，水都顾不上喝一口。他左手拿着状如木质小水瓢的模具，把加好油、糖的面团放入模具塑形，随后扣出一个个带有花边的月饼坯子；再将月饼坯子放入烤盘，送入烤炉。不久后，香喷喷、金灿灿的月饼就出炉了。常三文与妻子展示出炉的月饼。新华社记者刘磊摄“中秋前后一个多月，每天都能卖出去多个。”常三文说，他家的月饼不仅在当地销售火热，还卖到了北京、太原、深圳等地，特别是低油低糖的月饼越来越受欢迎。近两年，一些客户特意叮嘱要少放油、糖，常三文一开始不太明白。他说，小时候日子不宽裕，跟父亲学做月饼时，舍不得多放油糖，做50个月饼，用10斤面粉，油糖最多各放2斤。“后来随着生活水平提高了，很多人主动要求多加油、糖。”他说。经历了物质匮乏的年代，多油多糖的丰镇月饼满足了人们对甜食饱满浓烈的渴望。常三文介绍，后来他在10斤面粉里各放4斤油和糖，甜腻浓香成了好月饼的标准。如今，很多老客户主动提出减油减糖、绿色健康的新要求，这让常三文发愁了好一阵子，“毕竟要改变食材配比，如果做不好，就会砸了百年招牌”。常三文将塑形后的面团放在烤盘中。新华社记者刘磊摄他根据客户要求不断摸索，适当减少了油、糖用量，还尝试用亚麻籽油代替胡麻油，将精白粉改换为全麦面粉，“口感影响不大，但成分更健康了”。不仅是常三文家，丰镇市近家制作月饼的商户近年来也纷纷推出低油低糖的健康月饼，以满足消费者健康饮食的需求。据了解，当地超过人从事月饼加工制作，中秋节前的月饼类产品销售额超1亿元。手打月饼的生产基地刮起了健康月饼的新风，而内蒙古呼和浩特、包头等地的大型超市里，一些暗含低糖、低热量之意的新式月饼，也被摆在显眼位置，还有一些月饼标签上甚至写着“无蔗糖”。据中国产业调研网发布的年至年中国月饼市场调查研究及发展趋势分析报告，年轻消费群体的消费观念越来越受重视，健康绿色、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，消费者的
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